MP: Couscous roasted veggie salad

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Fancy something tasty and versatile for the week but you don’t have enough time to cook? Couscous salad is your answer!

It’s quick, easy and absolutely delicious.

Ingredients

  • Greens salad (e.g. spinach, rocket, and ruby & red chard)
  • Couscous
  • Aubergine
  • Peppers, red and yellow
  • Courgette
  • Tuna in spring water
  • Feta cheese
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper

How to:

Switch on the oven, 180 degrees.

Cut all the veggies, add a tablespoon of olive oil, a bit of salt and pepper and massage them until they are all coated (go with your hands, it’s the best method!).

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Place them in the oven and cook for 25 minutes, carefully checking on them to make sure that they are not burning on top.

In the meantime, boil some water, and weight the couscous (I usually do 40grams per meal but this can change for different macros or diet plans), then place it in a bowl and cover with water, leaving it for 5 minutes. You can add some spices if you like, or just salt.

Drain the tuna from the cans and cut the feta cheese into pieces. If you are following a flexible diet or count the calories, make sure that you weight everything you are adding because the calories and the macros for this recipe can change drastically based on the amount of each ingredient that you will add!

When the veggies will be ready, place the green salad in a bowl and add all the other ingredients. The olive oil of the roasted vegetables should be enough to dress the whole salad, but add some more if you like, as well as salt and other spices.

Mix everything together and there you go: you’ve got your lunch sorted for the next 4/5 days!

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Hai voglia di preparare qualcosa di gustoso e versatile per la settimana ma non hai abbastanza tempo per cucinare? L’insalata di Couscous salad é la risposta!

É veloce, semplice e assolutamente deliziosa.

Ingredienti

  • Insalata verde (ad esempio spinaci, rucola, lattuga)
  • Couscous
  • Melanzana
  • Peperone, rosso e giallo
  • Zucchina
  • Tonno, in acqua
  • Feta
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Accendi il forno a 180 gradi.

Taglia tutte le verdure, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva, un po’ di sale e pepe, e massaggiate il tutto finché le verdure sono tutte unte (vai con le mani, é il metodo migliore!).

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Metti tutto in forno e cuoci per 25 minuti, facendo attenzione che non si brucino sopra.

Nel frattempo, metti a bollire dell’acqua e pesa il couscous (generalmente io peso 40 grammi per pasto ma dipende dalle vostre macros), poi mettetelo in una ciotola capiente, copritelo con l’acqua bollente e lasciatelo in posa per 5 minuti. Se volete potete aggiungere delle spezie o del sale a questo punto per farlo insaporire.

Scolate il tonno e tagliate la feta a cubetti. Se seguite una dieta e contate le calorie fate attenzione a pesare il tutto perché le macros della ricetta variano in base a quanti ingredienti aggiungete!

Quando le verdure saranno cotte, mettete l’insalata in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. L’olio d’oliva delle verdure arrostite dovrebbe bastare per condimento, ma questo va a gusto, quindi aggiungete quello che volete finché sarete soddisfatti.

Mischiate il tutto e presto fatto! Avete appena preparato il pranzo per i prossimi 4/5 giorni!

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